✶ 飯飯之教 ✶ 2024.06.23 谷關 — 唐麻丹山、蝴蝶谷瀑布

文:Neo 攝影:Andy

台北山水第一次對外的戶外課程，課程內容居然是教大家煮飯！沒錯，就是煮飯！說起煮飯，可是回憶滿滿，以前大學登山社時，要變成一個合格的嚮導，就是煮出成功的白飯（當然還需要其他的技能啦...)，畢竟民以食為天，沒有吃飽肚子，怎麼有力氣完成接下來的行程呢?

但隨著登山模式的轉變與食品科技的進步，有些人已不會選擇在山上煮飯，或者，根本不知道該怎麼煮。不過在這快速的時代，透過自己雙手創造的東西特別的難能可貴，編織如此、修繕如此、料理亦是如此，在山上將生米煮成熟飯，並進一步變化出各種不同的料理，隨之帶來的驚喜與成就感，是種情懷，也是老派登山裡絕不可少的醍醐味。

當然，我們知道，煮飯不簡單，爬山也不簡單，在山上煮飯，那更不簡單，到底要如何帶大家去實踐這份老派登山的浪漫? 志杰便是這次課程講師的不二人選，不僅登山資歷非常豐富，對登山料理更是一點都不隨便。

所謂萬事起頭難，料理，事前的準備，並不馬虎，器具、材料，缺一不可。在登山口的休息處，志杰便安排了一個食材準備的實地演練，在大家面前開始處理今天中午要使用的各項食材

我們先將預設好的食材全數準備出來，再依據行程的天數，按食材的特性一一處理。 由於是一天的行程，我們可以將金針菇去除掉無用的蒂頭以減輕重量；筊白筍則將他切段好方便整理；鹽與其他佐料缺一不可，要一一檢查；最後將他們歸納進各自的保鮮袋與儲存罐，並放入自己的鍋具中節省更多的體積。

「短天數是這樣，但長天數還是想做出豐富的料理該怎麼辦呢?」

有人問

於是志杰說到

一兩天的登山行程與長天數的縱走的準備概念有點不同，長天數首先得去考量食材是否可以耐久放，像蔬菜類像洋蔥、四季豆、高麗菜、青椒甜椒等，肉類則一定要醃製或加工過，像五花肉、香腸都很好，接著還要考慮重量、營養價值等事情，至於更細的說明，就要開另外一堂課才可以細講了。

我聽著台上的志杰講，想到剛開始爬山，自己在山上做早餐時，帶了玉米罐頭，卻沒有帶開罐器的蠢故事......

在我回想過去的尷尬事情時，志杰開始跟大家叮囑上山的注意事項，一切已準備就緒，沒有問題，準備出發!

雖然是盛夏，但唐麻丹山一路都在林蔭下，走起來並不是非常炎熱

在上山的路上，志杰也趁機告訴我們，登山杖並不只是拿著就用那麼簡單，掌握正確的方式，爬山就可以更加省力、安全

                                                   正確的握法、腕帶的調整，各種地形適用的長度不一，都是使用的眉角

往唐麻丹山山頂的路上有個岔路，可以通往蝴蝶谷瀑布，蝴蝶谷瀑布是谷關七雄內唯一的溪谷地形，在風和日麗的夏季，有著潺潺的沁涼溪水的溪谷，是舒緩疲勞，平靜身心的好地方，志杰在這打包票，下去吃午餐，保證值得。

蝴蝶谷的生態非常豐富

蝴蝶谷瀑布的單程路程約1.6公里，來回約1.5個小時，路上是蓊蓊鬱鬱的中級山景觀，由於非常多人都會前往，所以路況維護得非常好。

不過隨著越接近溪谷，濕度越來越高，地形也開始濕滑起來，志杰跟大家叮嚀，除了登山杖，透過正確的步伐技巧，也可以讓自己更加輕鬆，並避免自己受傷，配合登山杖的使用，更可以獲得1+1>2的成果。

哪些地方可以踩，哪些地方要避免，要怎麼樣下坡比較不會傷到膝蓋?下坡時重心該放在哪裡才不容易摔傷?要怎麼跟自己的登山杖相輔相成?網路雖然也有非常多的資訊，但看來總是抽象，透過志杰現場的分享，才有辦法具現這些事情。

找到適合的地方，事不宜遲，志杰從包包內拿出各種鍋碗瓢盆與稍早處理好的食材，準備開始進入最重要的課程，煮白飯!

在山上，要讓生米變成一碗熱騰騰的白飯，其實有眾多流派，但志杰現場示範了幾個他自己一定會使用的小技巧與經驗談

1. 米要泡一陣子，讓米芯比較軟

2. 米水比跟海拔息息相關，海拔越高，水量就要越多

3. 大火讓水沸騰後，再轉文火慢煮

4. 每個鍋具的感覺不太一樣，最好的方法就是多試幾次

對於自己煮白飯的印象，最深刻的應該是剛開始學習時，在最後文火的階段，由於害怕燒焦，所以會貼著鍋邊去確認有沒有焦味從中竄出，但有時候在山上會鼻塞，嗅覺不那麼靈敏，所以常常焦到可以聞到時，裡面已有一部份變成硬硬的鍋巴。

約莫半小時後，熱騰騰的完美白飯出爐了，可靠的志杰技藝精湛，煮飯的過程游刃有餘，一切是如此的輕鬆寫意，這就是職人跟業餘的差異嗎?

而煮出來的米飯，在大家的巧手下，也陸續幻化成各式各樣的料理。

將煮米的清水佐入XO醬，並放入稍早備好的洋蔥與筊白筍，隨著文火燉煮的過程湯汁逐漸收乾，每顆米粒都會吸附上滿滿的精華，這是志杰的私房菜，簡單卻非常美味

海苔+鹽+白飯，不會出錯的完美方程式，簡單卻滿足

咖哩可以說是登山最完美的飯友，所需的食材都很好保存，咖哩醬汁又很好提振食慾，冬天很冷的情況下還可以切點老薑進去蹲煮讓自己暖身!

當然，白飯可以變化出的料理可不只這些，五目炊飯，蔥玉牛丼、上海菜飯...等舉凡不及備載，但總歸先需要有個白飯，掌握白飯的作法，便可以打開料理世界的大門。

蝴蝶谷的生態非常豐富

我們一行人就這樣坐在清澈的涓涓流水旁，感受著不遠處瀑布飛落形成的氤氳水霧，雖然不是蝴蝶繁殖的季節，但不需仔細觀察就能感受到這裡生態的繁盛，城市的酷暑與喧囂已與我們無關，時間好像放慢了下來，於是有了更多的餘裕慢慢享用手中自己完成的一切，此刻去不去山頂好像不是那麼重要了，我想起志杰說的，老派的浪漫就是如此，不簡單，但真的，一切都很值得。